Niezwykle prosty do wykonania chleb bez mąki i drożdży, niesamowicie bogaty w nasiona i orzechy. Bardzo prosty do wykonania – wystarczy wymieszać wszystkie składniki i upiec. Przepis dla początkujących, bo chleb zawsze się udaje. Bardzo sycący, Chlebek jest zwany również przez niektórych chlebem fitness lub życia.
Składniki
180 g płatków owsianych
150 g słonecznika
100 g mielonego siemienia lnianego
60 g siemienia lnianego – całe nasiona
50 g migdałów
40 g nasion dyni
20 g nasion chia
10 g sezamu
380 ml gorącej wody
5 łyżek oleju
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soli
Gorącą wodę mieszamy w naczyniu z miodem, solą i olejem.
Wszystkie suche składniki [płatki owsiane, pozostałe nasiona i orzechy] wsypujemy do naczynia i mieszamy dokładnie ze sobą.
Łączymy suche i mokre składniki razem aż do uzyskania zwartej masy. Masę przekładamy do małej, prostokątnej foremki uprzednio wysmarowanej masłem. Przykrywamy ściereczką i czekamy około 1 godziny.
Chlebek piec w temperaturze 185 *C przez 50-60 minut. Upieczony chleb powinien dać głuchy odgłos.
Po upieczeniu i wyjęciu z foremki, chleb powinien całkowicie wystygnąć. Kroić bardzo ostrym nożem, bo może się kruszyć. Można przechowywać w lodówce- wtedy najlepiej się kroi i długo utrzymuje swoje walory smakowe.
Chleb w smaku jest znakomity! Moje dzieci jedzą go zazwyczaj z samym masłem, chociaż bardzo dobrze smakuje z tradycyjnymi dodatkami kanapkowymi. Jest niezwykle sycący!
Ja go kocham za bogactwo składników odżywczych i prostotę wykonania. Kiedy przygotowuję go mojej rodzinie, jestem spokojna o zdrowie ich brzuszków;)
Serdecznie polecam ten chlebek, wszystkim dbającym o zdrowie!
Niedawno zaczęłam moją przygodę z pieczeniem chleba. Jak na razie najlepiej wychodzi mi orkiszowy chleb na sodzie. Jest szybki i łatwy do przygotowania. To doskonały chleb dla początkujących piekarzy 🙂 Nie jest na drożdżach, w związku z tym smakuje nieco inaczej niż nasze codzienne pieczywo, ale jak dla mnie, jest znakomity! Bardzo dobrze smakuje zarówno tuż po upieczeniu jak i w kolejnych dniach.
Składniki:
300 g jasnej mąki orkiszowej
300 g mąki orkiszowej razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
22 g cukru [ja daję 15 g inaczej jest trochę za słodki]
1 łyżeczka soli
1 jajko
425 ml naturalnego jogurtu
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę przesiać a następnie połączyć z pozostałymi suchymi składnikami [cukier, sól, soda, proszek do pieczenia].
Jajko wymieszać z jogurtem naturalnym do uzyskania jednolitej masy.
Połączyć suche i mokre składniki w miękkie i nieco lepkie ciasto. Soda nie lubi długiego wygniatania ciasta więc im szybciej je zagnieciemy, tym lepszy wyjdzie nam chleb.
Przygotować blachę do pieczenia chleba. Ja piekę na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Z przygotowanego ciasta uformować placek grubości 5 cm, chleb można naciąć na środku.
Piec we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 190*C przez 40 minut. Chleb jest gotowy, gdy po popukaniu w jego spód da się usłyszeć głuchy dźwięk. Jeśli jest potrzeba można chleb odwrócić i dopiec jeszcze przez 5 minut.
Po wyjęciu z piekarnika studzić na kratce.
Chleb na sodzie można upiec również z połączenia zwykłej pszennej mąki oraz pszennej mąki razowej.
Przepis został zmodyfikowany, pochodzi z książki: Baking. Practical cookery.
Gdyby spytać mojej córki, jaki zapach lubi najbardziej na świecie to odpowiedziałaby – zapach zakwasu i pieczonego chleba! Tak więc piekę ten chleb dla niej i dla nas wszystkich:) Po wielu próbach udało mi się osiągnąć taki smak, pulchność oraz prostotę wykonania, aby robić go bez ociągania się.
Jest to zwykły, codzienny chleb pszenno- żytni na zakwasie i suchych drożdżach z dodatkiem oliwy oraz nasion: siemienia lnianego, sezam i mojego ukochanego słonecznika. Odpowiednio przechowywany jest równie smaczny nawet na 3 dzień po upieczeniu. Z podanych składników wchodzą dwa bochenki o wadze około 850 gr. Ja zagniatam ciasto w maszynie do pieczenia chleba ale mój chleb wyrasta w misce a jest pieczony w piekarniku.
Składniki:
zakwas z poprzedniego pieczenia
300 g mąki żytniej
300 g mąki pełnoziarnistej pszennej
400 g mąki chlebowej pszennej
mała, płaska łyżka miodu (lub 2 łyżeczki cukru)
20 g soli (3 płaskie łyżeczki)
7 g suchych drożdży (1 opakowanie)
750 ml wody
Przygotowanie i odżywienie zakwasu przed pieczeniem
Na 1- 2 godziny przed planowanym zagnieceniem ciasta na chleb wyjmujemy odłożony z poprzedniego pieczenia zakwas i odżywiamy go. W tym celu do słoiczka z zakwasem dolewamy około 20-30 ml ciepłej wody, dodajemy łyżkę mąki chlebowej i dobrze mieszamy. Odstawiamy zakwas w ciepłe miejsce i czekamy aż ruszy [powiększy swoją objętość i pojawią się bąbelki].
Do maszyny do pieczenia chleba wlewamy zakwas oraz 750 ml ciepłej wody a następnie dodajemy płaską łyżkę miodu. Miód należy rozmieszać w wodzie, można go też zastąpić dwoma łyżeczkami cukru.
Mąkę do wypieku chleba należy przesiać przez sito – dzięki temu będzie on ładnie rósł. Mąkę pełnoziarnistą również przesiewam a na koniec dodaję pozostałe na sitku otręby. Do mąk dodać 1 opakowanie suchych drożdży oraz sól, wymieszać. Tak przygotowaną mieszankę dodać do maszyny i ustawić na 15 min wygniatania ciasta.
Jeśli widzimy, że ciasto na chleb jest bardzo rzadkie można dosypać 1 – 2 łyżki mąki chlebowej. Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde dolać ok 10 – 20 ml wody.
Zagniecione ciasto przełożyć do dużej miski lub innego dużego naczynia, przykryć ściereczką i pozostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Gdy chleb już pięknie wyrośnie odłożyć do słoiczka 2 łyżki ciasta – to jest właśnie zakwas – i pozostawić w lodówce do następnego pieczenia.
Ciasto chlebowe jeszcze raz zagnieść – tym razem ręką – dodając 5 łyżek oliwy oraz nasiona sezamu, lnu oraz słonecznika. Można pominąć jeden rodzaj nasion lub zastąpić go innymi np.: pestkami dyni lub makiem – w zależności od upodobań.
Dwie foremki o wymiarach 12×30 cm wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy oliwą a następnie wysypujemy otrębami [lub delikatnie mąką a potem nasionami słonecznika].
Zagnieciony chleb dzielimy na pół i przekładamy do foremek. Po wierzchu delikatnie smarujemy wodą i jeśli lubimy posypujemy ulubionymi nasionami. Odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięty chleb wstawiamy do nagrzanego do 220*C piekarnika. Piec 15 minut w temperaturze 220*C, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 190* i piec jeszcze 30 minut. Upieczony chleb po popukaniu wydaje głuchy dźwięk.
Po upieczeniu wyjąć chleb z foremek i studzić na kratce. Jeszcze gorący posmarować po wierzchu wodą.
Na początku piekłam ten chleb w jednej, większej formie ale o wiele lepiej się przechowuje dwa bochenki chleba – nie schną tak szybko a do tego łatwiej się kroi.
Suszony zakwas
Pojemnika z maszyny do pieczenia chleba nie myję! Kiedy resztki ciasta chlebowego dokładnie wyschną kruszę je i umieszczam w słoiczku to jest suszony zakwas. Po kilku pieczeniach mam go odpowiednią ilość, by w razie dłuższej przerwy w pieczeniu chleba ponownie mieć mój zakwas. Wystarczy wtedy do ususzonego zakwasu dolać wody, dosypać łyżkę mąki i dokładnie wymieszać. Słoiczek z zakwasem należy koniecznie umieścić w ciepłym miejscu. Po 2- 3 godzinach znowu dolać ciepłej wody i dosypać kolejną łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać. Odnowienie zakwasu zajmuje mi zwykle ok 12 godzin, po tym czasie można przystąpić do pieczenia chleba.
